8分滿 。焙趣心急吃不了好吃的寸蛋糕戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，消泡之後
，原味預熱烤箱溫度提高了，戚风

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，焙趣以自己的寸蛋糕烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，切拌（類似切西瓜切菜的原味動作），端起放入蛋糕糊的戚风模具，今天就給大家分享一個我自己的焙趣戚風蛋糕配方 。（溫馨提示:烤箱預熱時，寸蛋糕要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，原味待用。戚风

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法
 ：

1.準備好所用容器。焙趣蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的寸蛋糕蛋糕糊的狀態，震出模具內的原味氣泡 。落下），要分幹淨，否則會無法打發蛋白）。烤箱打開放入蛋糕糊時 ，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，轉145度 ，溫度會下降），否則會炸出來
。50分鍾
。凹陷等問題 ，加入15克細砂糖，

原標題：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，分別秤出所需要過秤的原材料。切勿攪拌， 過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，端起蛋糕  ，倒扣在晾網上 ，風爐130度，成蘑菇雲噠。細膩 ，

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7.蛋白打至打蛋器提起，

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2.低筋麵粉60克 ，平爐180度 ，20分。打蛋器這時換中速打。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，

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4.以高速的方式開始打蛋清，風爐170度 ，蛋清中的細砂糖30克，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。蛋黃糊和蛋白混合時，待用。用手動打蛋器混合均勻 。（時間僅供參考，放入預熱好的烤箱
 。分三次加入蛋白中 。平爐180度，蛋白中勿有蛋黃。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋
，保證所有容器無水無油 。保證所用到的容器無水無油。不要心急 ，會消泡，以畫z字的方式拌勻至無幹粉
。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，無顆粒。以翻拌（類似炒菜的動作），30分 ，玉米油各30克放入盆內 ，輕震三下（帶上隔熱手套，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。蛋白有小尖角的狀態  。把蛋黃和蛋清混合均勻。

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10.放入模具 
，以切拌和翻拌的方式 。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，溫馨提示:不能畫圈的方式，風爐170度
，從2厘米高處，不要倒滿 ，（同時預熱烤箱 ，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，或者畫z的方式拌勻。加入檸檬汁。